事業内容

料理旅館様の朝食・夕食の献立作成/食材仕入れ/調理/盛り付けまで全てお任せください

献立の作成　献立の中心となるメイン料理を選定します。肉料理、魚料理、野菜料理など、バラエティに富んだメイン料理を取り入れ、幅広い客層のニーズに対応をいたします。

【献立全体のコンセプト】

旅館様のコンセプトやターゲット層に合わせた、魅力的な献立を作成します。

川合成佳自ら、旅館様との綿密な打ち合わせを行い、旅館様の個性や強みを活かした献立を考案します。

旬の食材をふんだんに使用し、見た目にも美しい料理を提供します。

お客様のニーズに合わせて、アレルギー対応やベジタリアンメニューなどもご用意できます。

【季節感を取り入れた献立】

春は山菜や桜、夏は鱧や鮎、秋は松茸や栗、冬は鰤や鮟鱇など、

季節ごとに旬の食材を活用した献立を作成し、季節感を楽しめる料理を提供します。

旬の食材の持ち味を活かした、繊細な味わいの料理を提供します。

見た目も鮮やかで、目で見て楽しめる料理を提供します。

【栄養バランスを考慮した献立】

献立全体で栄養バランスを考慮し、タンパク質、炭水化物、ビタミン、ミネラルなど、

必要な栄養素をバランス良く摂取できる調理提供。

主食、主菜、副菜、汁物など、各料理の役割を理解し、栄養バランスの取れた献立を作成します。

お客様の年齢や体調に合わせて、適切なカロリーや塩分量を調整します。

健康志向のお客様にもご満足いただける、ヘルシーな料理を提供します。

川合成佳が育て上げた料理人が責任者として料理旅館へ毎日出向します。

代表の下で長年修行を積んだ、経験豊富な料理人が責任者として担当します。

伝統的な日本料理の技法はもちろん、最新の調理技術も持ち合わせています。

お客様に最高の食体験を提供いたします。

必要に応じて、複数の料理人を派遣することも可能です。

契約開始から数カ月は川合成佳本人が料理旅館へお伺いいたします。

代表自ら、料理旅館の厨房スタッフに指導を行い、サービスの質を高めます。

代表の理念やノウハウを直接伝授し、旅館スタッフのスキルアップを図ります。

お客様に常に満足いただける、高品質な料理を提供できるよう、サポートいたします。

必要な人材は弊社から派遣します。

調理人、配膳スタッフ、洗い場スタッフなど、必要な人材をすべて派遣します。

経験豊富なスタッフが、チームワークを持って調理場全体を運営します。

人材不足にお困りの旅館様にも、安心してご利用いただけます。

原価と素材、栄養、味にもこだわった食材仕入れ

川合成佳の厳しい目で厳選した、新鮮で高品質な食材のみを使用します。

地元の食材や旬の食材を積極的に使用し、地域活性化にも貢献します。

食材の鮮度と品質を維持するため、適切な温度管理と衛生管理を行います。

原価を抑えながらも、満足度の高い料理を提供します。

地産地消

地元の食材を積極的に使用し、地域経済の活性化に貢献します。

地元の食材は新鮮で味が良く、料理の質向上に繋がります。

地元の食材を使った料理は、お客様からも好評を得られます。

環境にも配慮した、持続可能な食材調達を目指します。

季節感

旬の食材を積極的に使用し、季節感あふれる料理を提供します。

旬の食材は味が良く、栄養価も高くなります。

旬の食材を使った料理は、お客様に特別感を与えます。

五感で楽しめる、季節感あふれる食卓を提供します。

食材の管理

商品の管理、バランスの取れた栄養価や味付け、見た目にも配慮した料理提供。

食材の鮮度や品質を定期的にチェックし、安全性を確保します。

栄養士と連携し、栄養バランスのとれた献立を作成します。

素材の味を活かした、繊細な味付けの料理を提供します。

盛り付けにもこだわり、見た目も美しい料理を提供します。

アレルギー対策

アレルゲンとなる食材を避け、安全な食材のみを使用します。

アレルゲンを含む食材を使用する場合は、お客様に事前に明示します。

代替となる食材を使用し、見た目も味わいも満足いただける料理を提供します。

お客様に安心して食事を楽しんでいただけるよう、細心の注意を払います。

経験豊富な調理人が、手際よく食材の下処理を行います。

野菜は鮮度を保ちながら丁寧に洗い、皮をむきます。

魚は骨を取り除き、鱗を落とし、下味をつけます。

肉は筋を取り除き、適切な大きさに切ります。

食材の下処理を丁寧に行うことで、料理の味と質が向上します。

衛生面に十分に配慮し、安全な食材を提供します。

熟練の技と繊細な感性で、極上の料理を提供します。

川合成佳の下で長年修行を積んだ、経験豊富な料理人が調理を担当します。

伝統的な日本料理の技法はもちろん、最新の調理技術も駆使して、お客様に最高の食体験を提供いたします。

食材の持ち味を最大限に引き出す、繊細な味付けと調理を行います。

見た目にも美しい、芸術作品のような料理を提供します。

お客様の好みに合わせて、調理します。

お客様の好みやアレルギーなどを事前に確認し、それに合わせて調理を調整します。

薄味、濃い味、脂っこい、あっさりなど、お客様の好みに合わせた味付けを提供します。

アレルギーを持つお客様にも、安心して食事を楽しんでいただけるよう、対応いたします。

季節感を取り入れた調理

旬の食材を活かした、季節感あふれる調理を行います。

春は山菜や桜の塩漬けを使った料理、夏は鱧の活け造りや鮎の塩焼き、秋は松茸の土瓶蒸しや栗ご飯、冬は鰤のしゃぶしゃぶや鮟鱇の鍋料理など、季節ごとに旬の食材を使った料理を提供します。

五感で楽しめる、季節感あふれる料理を提供します。

器選びから盛り付けまで、細部にまでこだわります。

料理の素材や味、季節感などに合わせて、最適な器を選びます。

食材の色や形、高さを意識した、バランスのとれた盛り付けを行います。

繊細な盛り付けで、料理をより一層美しく仕上げます。

お客様の好みに合わせた盛り付け

お客様の年齢や性別、好みに合わせて、盛り付けを調整します。

華やかな盛り付け、シンプルな盛り付けなど、お客様の好みに合わせて対応いたします。

お客様に喜んでいただける、見た目も美しい料理を提供します。

見栄えのよい器に盛りつけて、量が少なくなったとしても顧客満足度を担保する。

原価率が下がるため、食器購入費用は、数回で回収できる

【器の大きさを変更】

内容量を減らし原価率改善。

（写真1）水菜薄揚げお浸し

内容量90ｇ原価90円→内容量45ｇ原価45円　右側の器購入が必要（1個450円）

100回使用で購入代金の減価償却が可能

②（写真2）蟹と胡瓜の酢の物

内容量100ｇ原価180円→内容量50ｇ原価90円　右側の器購入が必要（1個500円）

100回使用で購入代金の減価償却が可能

「（写真右2）蟹と胡瓜の酢の物」を巾着で包むことにより、容量を減らしても見栄えも良くなりコストダウンに繋がる。巾着は1個400円で購入するが、洗濯により繰り返し利用し、100回の利用で減価償却が可能。

メニューの工夫

原価の高い食材を使ったメニューを減らし、原価の安い食材を使ったメニューを増やすことで、原価を削減することができます。

コース料理ではなく、アラカルトメニューを提供することで、お客様のニーズに合わせた注文が可能になり、食材ロスを減らすことができます。

pre-portioned (あらかじめ小分けにされた) 食材を使用することで、調理時間を短縮し、食材ロスを減らすことができます。

原価削減にこだわることで、旅館様の利益を向上させ、お客様にご満足いただける価格で高品質な料理を提供することができます。

無駄のない調理

食材を無駄なく使い切ることで、原価を削減します。

調理方法を工夫することで、食材ロスを減らすことができます。

出汁や煮汁などを再利用することで、食材を無駄なく使い切ることができます。

食材の共同購入

複数の旅館で食材を共同購入することで、より安く食材を購入することができます。

大量購入することで、単価を下げることができます。

交渉力のある業者から食材を購入することで、さらに安く購入することができます。

徹底した在庫管理

食材の在庫を徹底的に管理することで、無駄な食材の廃棄を減らし、原価を削減します。

食材の鮮度を維持するために、適切な温度管理と衛生管理を行います。

食材のロスを減らすことで、環境保護にも貢献することができます。

料理旅館様の朝食・夕食の献立作成/食材仕入れ/調理/盛り付けまで全てお任せください

和食調理場運営代行「京都のなりよし」

TEL  075-755-6568